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发布时间:2022-09-01 10:23:24
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葡萄酒品酒之艺术
品酒是一种艺术,同时也是一门***的领域,尤其属于艺术方面的成分多,而属于科学方面的成分少。科学兴艺术的大分野在于科学能用数的单位计算葡萄酒量之多寡,色之深浅,香或味之浓淡;而品酒则只可心领神会而不能定其数量。对比一下,一瓶波尔多五级庄大宝酒庄(ChateauTalbot)2005年份的零售价是70美元左右,而一瓶波尔多一级庄拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)2005年份的零售价是1,100美元。譬如有一幅价值连城之名画,若使用科学方法分析名画美的程度如何?虽画师本人,亦将膛目莫知所对;反之,若想知道一块***中的含量为何,就容易许多,只须应用定量分析的法则,虽经由不同检测,只要分析的方法正确无误,其所得结果必皆相等,科学与艺术的界限,由此可见其端倪。
葡萄酒,能给予饮者不可思议的美感,古来诗人墨客,常藉此为遣愁助兴,它的功用,在不超过一定限度的时候,可使神志清明,身心舒适,增进血液的循环,促进精神的兴奋。们将此等作用归于酒精的作用,然而葡萄酒的质量,却不尽在酒精含量的多寡。科学之日新月异和进步,蒸馏机的改良,百分之九十五以上的纯酒精随时可以蒸馏获得。黑皮诺:搭配带有泥土风味的菜肴黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒酒体轻盈,风味十足,类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。然而极为优异的葡萄酒,含酒精量大多不超过15%,足见酒精并非优异葡萄酒之主要条件,纯酒精不等于佳酿,亦犹如名画,虽由水彩颜料构成,可是不能解释为有水彩颜料即可成为名画,事虽不同,但其道理是一样的,因此,欲鉴别一种葡萄酒的优劣,其关系十分复杂,一方面固然需要相当品酒的学识,同时亦须具有长时期品酒的经验。 用于鉴别葡萄酒的感官有三:眼睛,可察辨酒色;舌,可审定葡萄酒的味道;鼻,可识别葡萄酒香。色、香、味三者,是组成所谓葡萄美酒的三大要素,而酒精含量似乎不在其中。进言之,葡萄酒为一种有生命的物体,在它的生命过程中亦如其它有生命的物体(注),需经过浅龄期、高峰期与***期,终至;司掌这生命枢纽之物,是一种几乎眼睛不能见的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和质量,大多为酵母所赋予,当中由于自然的化学变化物质,只不过是一小部分而已。 (注) 根据Mr. Peynaud所著的“Knowing and Making Wine”一书中的(Yeast Count in Wines)提到,新酿葡萄酒初期,每毫升约有200,000个酵母菌,经澄清(fining)过程,每毫升还残留数万个酵母菌,再经过滤,每毫升约有200至1000个酵母菌,乃至于杀菌、装瓶,每毫升还存在约有杀菌后5%左右的酵母菌。
吾人可模仿一幅名画或一尊塑像,如同仿造一款有名的葡萄酒一样;可是,虽然尺寸和外表能和原件相似,可是神髓则失之毫厘,差以千里,识货的人一看便能洞穿其为赝品。同理,葡萄酒亦有用科学眼光不能捉摸的性质,佳酿的巧妙,即在不能用化学公式表出其成分。近十年来,有机葡萄酒生产正在世界范围内不断拓展,意大利、法国、瑞典、英国和西班牙成为***在先的生产有机葡萄酒的***,且目前***酿造有机葡萄酒的酒庄已超过2,000家。法国的木桐酒庄(Ch?teau Mouton Rothschild),经过精细的定量分析,其化学成分,与普通的波尔多(Bordeaux)葡萄酒,毫无二致,然而两种酒质量的悬殊,即使是一位不喜饮酒的门外汉,也能分辨得出来。 很自然的,虽说科学对于葡萄酒的鉴别,有一部分功用,但微妙的性质,实非使用天秤和滴管所能称量或滴定。如何才能鉴别葡萄酒?这个,十分含糊,以下所介绍的方法,或许可以帮助想要学习品酒之士的一种辅助意识罢了。
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法国白葡萄品种大揭榜
摘要: 谈到法国,不能不说说这里的葡萄酒。而说起这里的葡萄酒,自然也得谈谈葡萄品种。本文将为您揭晓法国白葡萄品种。
头一名:白玉霓
在法国白葡萄品种榜单上,位居榜首的是白玉霓(Ugni Blanc)。●格雷夫:格雷夫也是名酒产地,以干和半干类的不甜葡萄酒为主,所产酒味道细腻,比梅多克酒浓郁纯香且高雅。该品种在法国的总种植面积约为9万公顷。它主要种植在法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地,是法国用于酿制白兰地的三个闻名品种之一。在干邑产区,白玉霓常被称为“圣埃美隆(St-Emilion)”。白玉霓萌芽晚,成熟晚,植株长势强,产量高,酿制出的葡萄酒口感略显单薄,酸味十足。
第二名:霞多丽
在法国白葡萄品种榜单上,紧随其后的是霞多丽(Chardonnay)。且消费者对葡萄酒接触早、消费观念相对比较成熟,有较高的品鉴能力。它的总种植面积约为3万5千公顷。该品种属于早熟葡萄品种,香气并不浓郁,果味却非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒酒液呈淡***,清澈透亮,酸度适中,余味持久。在法国北部的夏布利,这里气候较寒冷,霞多丽酿制出的葡萄酒酒体轻盈,酸度较高,带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒,而在稍温暖的法国勃艮第,霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气。
第三名:长相思
位居季军的是长相思(Sauvignon Blanc)。糖类葡萄酒中糖的含量视酒种而不同,一般每升葡萄酒中含葡萄糖或果糖5克——240克,0。该品种在法国的总种植面积约为2万1千公顷。它钟情于温和的气候,特别喜欢生长在石灰质土上。卢瓦尔河谷中部的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)是法国较闻名的长相思葡萄产区,寒冷的气候让这里的干白长相思葡萄酒具有很高的酸度,酒体适中,带有适中的植物味。此外,该品种在法国的波尔多也表现得较出色,波尔多大部分白葡萄酒都是由赛美蓉和长相思混酿而成的。
第四名:赛美蓉
榜单上第四名的得主赛美蓉(Semillon)。据美国公布数据,对于大部分酒精度在11%至14%之间的干红葡萄酒来说,一杯5盎司的葡萄酒大约含有120至130卡路里。该品种在法国的总种植面积约为1万5千公顷,主要分布在波尔多地区。该品种皮薄,在潮湿的环境下,容易滋生葡萄孢灰霉菌,是酿制贵腐甜酒的较佳对象。在法国的波尔多地区,它是闻名苏玳甜酒的主要原料。此外,赛美蓉也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。
第五名:勃艮第香瓜
勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)是法国白葡萄品种中第五名的获得者。这些营养成分大多为***必需的物质,并且有些物质如氨基酸的组成和含量与***血液中这些物质的组成和含量相近。它的总种植面积略少于赛美蓉。从其名字可以看出,该品种起源于勃艮第地区,但它从十六世纪之后从勃艮第地区被移走了。目前,它主要分布在卢瓦尔河谷产区,勃艮第香瓜酿制的闻名的密斯卡岱葡萄酒,是世界上较友好、较清爽的海岸葡萄酒的代名词。
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尊荣威士忌
SWING
尊尼获加公司在二十年代初推出尊荣威士忌,销售对象主要是欧洲绅士富豪,当时他们常乘坐一级的豪华油轮往来大西洋两岸,尊荣「不倒翁」式的酒瓶, 实际上是为了风浪而设计,使酒瓶在大西洋的波涛之中不易倾倒。6、饮用葡萄酒对有轻微血的女性有好处,可以养血活气,***美容,使皮肤富有弹性,并且能够使菜肴中的油质消失,促进胃肠消化能力。但这种设计亦为乘客平添不少乐趣,加上尊荣威士忌醇厚珍贵,赢得豪门富户的推崇赞赏。自此,尊荣威士忌便一直成为比较受欢迎的威士忌之一。
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